نادرا ما تستخدم العشيقات هذا النوع من الأسماك للطبخ ، حيث لا يعرف الجميع كيفية تنظيف البربو. في حين أن أسماك المياه العذبة لديها لحوم لذيذة للغاية ، مناسبة لإعداد أطباق مختلفة. علاوة على ذلك ، لا يحتوي البربوط على عظام صغيرة.
وصف موجز للأسماك
Burbot هو ممثل المياه العذبة الوحيد لعائلة سمك القد. في المظهر ، يشبه إلى حد ما سمك السلور أو رأس الأفعى. جسمه مغطى بطبقة من المخاط. قشور صغيرة جدًا تلتصق بإحكام بالجلد ، ولهذا يعتقد الكثير من الناس أن هذه السمكة لا تحتوي على قشور على الإطلاق. يتغير اللون اعتمادًا على الموائل - من الأصفر الفاتح إلى الداكن ، البني تقريبًا.
الرأس مسطح ، يشبه إلى حد ما ثعبان. شارب واحد تحت الفك السفلي. Burbot سمكة مفترسة. لديه الكثير من الأسنان الحادة الصغيرة في فمه ، مثل سمك السلور. يمكن أن تصل إلى أبعاد مثيرة للإعجاب وتزن ما يصل إلى 24 كجم. على الرغم من أن هذه العينات موجودة فقط في المسطحات المائية الشمالية. في الممر الأوسط ، عادة ما يتم صيد الأفراد الذين يصل وزنهم إلى 2-4 كجم.
يمكن أن تعيش هذه الأسماك وتتطور بشكل طبيعي فقط في درجات حرارة منخفضة من الماء. لذلك ، يكون البربوت نشطًا ، بدءًا من بداية التبريد الثابت في الخريف وحتى انجراف الجليد الربيعي. كلما كان الماء أكثر دفئًا ، قل نشاطه. عند درجات حرارة أعلى من 15 درجة ، يترك البربوط في ثقوب عميقة بالقرب من الينابيع ، ويقع في ذهول طوال الصيف - حتى الوقت الذي يصبح فيه الماء باردًا مرة أخرى. بسبب هذه الميزة ، ظهرت الأساطير أن هذا المفترس للصيف يختفي في مكان ما من المسطحات المائية.
يحتوي البربوط على لحم أبيض كثيف وفي نفس الوقت طري ، دهني ، حلو قليلاً ولذيذ. لا توجد عظام صغيرة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكبد الكبير لهذه السمكة ليس أقل من طعم الكبد.
كيفية تنظيف burbot
يعتبر Burbot مناسبًا لطهي أي طبق سمك تقريبًا ، لكن الناس يترددون في استخدام هذه الأسماك ، لأنهم يعتقدون أنه من الصعب جدًا تنظيفها. على الرغم من عدم وجود صعوبة خاصة في هذا. تحتاج فقط إلى إزالة الجلد منه مع المقاييس. يتم ذلك في التسلسل التالي:
- لجعل قطع البربو لطيفًا ، من الأفضل غسل المخاط منه على الفور. للقيام بذلك ، افرك السمك بالملح الخشن واشطفه بالماء الدافئ.
- بعد وضع السمك على السطح المحضر (لوح التقطيع أو الورق المرن) ، قم بعمل قطع ضحل من البطن من الرأس إلى فتحة الشرج مع نهاية السكين.
- قم بإزالة الدواخل بعناية حتى لا تسحق المرارة.
- افصل الكبد (ضعه جانبا للطهي). إذا كان هناك حليب أو كافيار ، فيمكن تركه أيضًا. رمي ما تبقى من الدواخل.
- إزالة الخياشيم وقطع الزعانف - ليست هناك حاجة. لا يلزم قطع الذيل ، لأنه مفيد مع عظام العمود الفقري والرأس ، وهو مفيد لإعداد المرق أو حساء السمك.
- عمل شق دائري ضحل خلف الشقوق الخيشومية.
- لقط شريط من الجلد بالقرب من الشق باستخدام كماشة ، شد الجلد بعناية باستخدام "الجورب".
تعتمد الإجراءات الإضافية على الطبق الذي سيطبخونه. يمكنك فصل الرأس والذيل ، وخبز بقية الذبيحة بالكامل أو قليها في أجزاء. ويمكنك فصل الشرائح وتحضير الأطباق من اللب (اللحم المفروم أو في الخليط) ، واستخدام العظام لتحضير المرق.
من أجل إزالة فيليه من الذبيحة ، يجب وضعها على جانبها ، ثم مع حافة سكين إجراء شق على طول العمود الفقري فوق عظام العمود الفقري مباشرة من الرأس إلى الذيل. يجب أن يتم تعميق الشق تدريجياً حتى يتقوس النصل مقابل العظام الساحلية. يجب أن يتم العمل بعناية حتى لا يتم قطعها. أدر الشفرة موازية للأضلاع وأزل اللحم منها. ثم ، رفع اللحم الذي تم إزالته من مقدمة الذبيحة ، وقطع الفيليه من الذيل ، وقطعه بسكين على طول العمود الفقري وعظام العمود الفقري.
اقلب السمك وقم بإزالة الفيليه من الجانب الآخر.
يمكنك أولاً إزالة الجلد من البربوط ، ثم الأمعاء وفصل الشرائح ، ولكن في هذه الحالة يكون من السهل إتلاف الصفاق وسيكون من الصعب معالجة الأسماك.
القشرة سهلة مع الأسماك الكبيرة بما يكفي. من الصعب تنظيف البربو الصغير بهذه الطريقة. لذلك ، من الأفضل ملحها ، ثم ترهلها. لكن ألذ الكثير هو البربو الصغير للتدخين الساخن أو البارد.
ننصحك بقراءة مقال حول كيفية تنظيف سمك السلور