يجب أن يكون لكل ربة منزل مقلاة مصممة خصيصًا لخبز الفطائر. لجعل الفطائر غنية ولذيذة ، ولا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت والجهد ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار صينية الفطائر.
ما يجب أن يكون مقلاة للفطائر
هناك العديد من المقالي لخبز الفطائر ، تختلف عن بعضها البعض في الشكل والحجم والمواد وجودة الطلاء. ولكن يجب أن يستوفي الجميع المتطلبات التالية:
- جوانب منخفضة ، بفضلها يمكنك قلب فطيرة أو رميها بسهولة ؛
- قاع سميك ، قادر على تحمل فرق كبير في درجة الحرارة ؛
- مقبض طويل وسخان بشكل سيئ.
تعتبر مقلاة مستديرة نسخة كلاسيكية من هذا الطبق. على الرغم من وجود نماذج مربعة اليوم ، لأن لف الحشو في هذه الفطائر أكثر ملاءمة.
تنقسم المقالي إلى عدة أنواع ، اعتمادًا على مادة التصنيع ، لكل منها مزاياه وعيوبه.
مقلاة غير لاصقة
بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في إتقان فن صنع الفطائر ، فإن فطيرة ذات طلاء غير لاصق مثالية. يمكن قليها تقريبًا بدون زيت ، في حين أن العجين لا يلتصق بسطح العمل ويتم تسليم المنتج بسهولة.
واحدة من مزايا هذه الأطباق منخفضة التكلفة وسهولة الوصول إليها والرعاية. لبدء طهي الفطائر في مقلاة بطبقة غير لاصقة ، فقط قم بتسخين السطح إلى درجة الحرارة المناسبة ودهنه مرة واحدة بالزيت.
تجهيزات المطابخ تفلون لديها عيوب طفيفة.
مهم!
لا يمكن تسخين المقلاة المطلية بالتفلون إلى درجات حرارة أعلى من 220 درجة مئوية. خلاف ذلك ، يبدأ سطح القلي في إطلاق مواد سامة.
يوفر المصنعون للموديلات الحديثة مؤشرات خاصة للمساعدة في التحكم في درجة حرارة التدفئة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تتحمل مقلاة فطيرة مع طلاء غير لاصقة التعامل اللامبالي. يمكن غسلها فقط باستخدام إسفنجة ناعمة باستخدام المنظفات السائلة. لقلب الفطائر ، استخدم ملاعق خشبية أو بلاستيكية حصريًا ، لحماية السطح من الخدوش والرقائق.
لطهي الفطائر المحشوة ، يجب عليك اختيار مقلاة بقطر 25 سم ، إذا كنت تخطط لطهي الفطائر الصغيرة ، يمكنك شراء نموذج بقطر 15 سم.
عموم فطيرة الحديد الزهر
تفضل العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة المقالي من الحديد الزهر لخبز الفطائر. ظهر أول مقلاة من الحديد الزهر في القرن الثالث قبل الميلاد. ه. ولا تزال الأكثر موثوقية ودائمة.
تتمتع الفطائر المصنوعة من الحديد الزهر بوزن كبير يصل أحيانًا إلى 3 كجم. قبل الطهي ، تتطلب هذه الأطباق معالجة مسبقة.
- اشطف مقلاة جديدة من الحديد الزهر في ماء بمنظف ، وجففها بالماء ، وغطها بالملح واشتعلت فيها النيران.
- لمدة ساعة ، يجب عليك تسخين الأطباق على نار عالية حتى يغمق الملح. يمكن القيام بهذا الإجراء مرتين أو ثلاث مرات. سوف يسحب الملح الأبخرة والزيوت التقنية المستخدمة في صنع الأطباق.
- استمرارًا لعملية التحضير ، يوصى بصب نصف كوب من الزيت النباتي في المقلاة وتسخينه للتدخين. قم بتسخين المقلاة بالزيت لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يجب تبريد الأطباق وغسلها بالماء البارد. بعد هذا العلاج ، تتشكل طبقة رقيقة من الزيت على سطح القلي ، وتكون المقلاة جاهزة للاستخدام.
قبل اختيار صينية فطيرة مصنوعة من الحديد الزهر ، تحتاج إلى دراسة جودة سطح القلي بعناية. يجب أن تكون ناعمة تمامًا ، بدون ثقوب وترهل ، مع خشونة ملحوظة بالكاد. بمرور الوقت ، لا تفقد هذه الأطباق خصائصها وتصبح أفضل فقط.
مقلاة من الحديد الزهر ذات الجوانب 1-2 سم ، ويختار المشتري القطر حسب رغبته. يجب أن نتذكر أنه كلما كان سطح القلي أكبر ، كلما كانت الأطباق أثقل.
بدءًا في خبز الفطائر في مقلاة جديدة من الحديد الزهر ، تحتاج إلى الاستعداد لحقيقة أن الفطائر الأولى ستكون "متكتلة". هذا أمر طبيعي تمامًا ، ومن المرة الثالثة أو الرابعة سوف يعمل كل شيء ، تحتاج فقط إلى تذكر إضافة الزيت قبل كل فطيرة جديدة.
بعد الانتهاء من العمل ، يجب تبريد المقلاة وغسلها بالماء الدافئ وتجفيفها بمنشفة ورقية.
مهم!
حتى لا تفقد مقلاة الحديد الزهر خصائصها ولا تغطيها الصدأ ، يجب تخزينها جافة تمامًا.
صانعة كريب مغطاة بالسيراميك
يتضمن الجيل الجديد من أواني الطهي أواني مغلفة بالسيراميك. إنها منتجات مصبوبة مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ أو الألمنيوم ، ويغطي سطح القلي طبقة سيراميك ناعمة.
على عكس أواني الطبخ التيفلون ، فإن مقلاة السيراميك لها مزايا عديدة:
- سطح القلي أكثر متانة ومقاومة للتلف ؛
- لا تحترق الفطائر في وعاء من السيراميك ، لأن السيراميك له خصائص عالية غير لاصقة ؛
- الأطباق صديقة للبيئة ، لا تخاف من درجات الحرارة المرتفعة ولا تنبعث منها السموم ، لأن السيراميك يتكون من مواد طبيعية - الرمل ، الحجر ، الماء.
من عيوب المقالي المغلفة بالسيراميك ، يمكن ملاحظة التكلفة العالية فقط ، والتي تبررها جودة الأطباق.
قبل الاستخدام الأول لمقلاة مع سطح سيراميك ، يجب غسلها ومسحها جافًا وتسخينها على نار متوسطة ، وبعد صب القليل من الزيت ، كالسين. تمتص المفروشات الخزفية الدهون ، وبعد ذلك سيكون من الممكن طهي الفطائر دون إضافة الزيت.
خزّن الأطباق بالسيراميك نظيفة وجافة. مقالي فطيرة ، كانت متسخة لفترة طويلة بعد القلي ، لن تدوم طويلاً. على الرغم من قوة طبقة السيراميك ، يوصى باستخدام مجارف خشبية أو بلاستيكية لتحويل الفطائر.
مقالي مغطاة بالرخام
التناظرية للمكون الخزفي في صناعة أدوات المائدة عبارة عن طلاء رخامي ، مصنوع من الرخام والجرانيت المسحوق. مقلاة فطيرة مغطاة بالرخام مصنوعة من الألمنيوم المصبوب ، ولها قاع سميك وطبقة غير لاصقة من اللون الفاتح ، ومقاومة للخدش بشكل لا يصدق.
لا تخاف هذه الأطباق من درجات الحرارة المرتفعة ، ولا تنبعث منها مواد سامة ، والفطائر في مقلاة مع طلاء رخامي لا تحترق أبدًا. هذا مثالي لربات البيوت المبتدئات لتقرير أيهما أفضل. تُخبز الفطائر بشكل مثالي حتى بدون استخدام الزيت ، بالإضافة إلى ذلك ، قبل الاستخدام الأول ، لا يلزم طهي مقلاة مع طلاء رخامي. ببساطة ضع الأطباق على النار وابدأ في قلي الفطائر.
الأطباق ذات الطبقة الرخامية باهظة الثمن ، ولكن مع معالجة جيدة وتدوم لفترة طويلة جدًا. قواعد العناية بالأطباق الرخامية هي نفسها بالنسبة لمقلاة مغطاة بالسيراميك.
سوف تساعد مقالي الفطائر المريحة وذات الجودة العالية على تزيين القائمة بالفطائر الذهبية ، وسوف يجلب الخبز متعة حقيقية.