كل مضيفة تعرف كم هو لطيف عندما تتفاخر كعكة مصنوعة بيديها على الطاولة أمام الضيوف! ولكن ، لسوء الحظ ، يحدث أن الجزء السفلي من المخبوزات في فرن الغاز يحترق ، وداخله يبقى خامًا وغير صالح للأكل. لماذا يحدث هذا وكيف نمنع تكرار الموقف مع الفطيرة التالية؟
كل شيء عن الموقد
السمة الرئيسية لمواقد الغاز هي التسخين القادم من الأسفل ، فمن الصعب تنظيمه. لذلك ، إذا كانت المعجنات في الداخل سيئة التحضير ، على الرغم من أن قاعها أسود بالفعل ، فإن الأمر على الأرجح في التوزيع غير المناسب للحرارة. في هذه الحالة ، يمكنك استدعاء المعالج أو محاولة إصلاح الموقف بنفسك. هناك عدة طرق.
- قم بتركيب حجر خبز خاص في فرن الغاز. يكمن سرها في البنية المسامية والقدرة الحرارية العالية ، فهي تدفئ بالتساوي وتعمل كنوع من عازلة نقل الحرارة. مثل هذا الحجر مصنوع من الطين الناري ، والذي يستخدم لوضع مواقد. يستبدل العديد من الحرفيين هذه السمة بالطوب الأحمر العادي ؛ فهو لا يراكم الحرارة بشكل أسوأ.
- في الجزء السفلي من اللوحة ، يمكنك وضع ورقة خبز مليئة بالملح الصخري الخشن. سوف يستغرق حوالي كيلوغرام ونصف. سوف تفاجأ ، لكن الملح يزيل الحرارة الزائدة تمامًا ، مما يسمح للكيك بالخبز بالتساوي. يمكن تخزينه في فرن غاز لسنوات دون إفساد تمامًا. لنفس الغرض ، يستخدم البعض الرمال.
- ضع الأطباق بالماء تحت صينية الخبز. يساهم الماء أيضًا في التسخين المنتظم لفرن الغاز. من المستحسن اختيار حاوية لها أكبر وأعمق ، وإلا فإنها تتبخر أثناء الخبز لفترة طويلة. ولكن يجب أن تعرف أن هذه الطريقة مناسبة أكثر للخبز الفوري.
تلميح
قد يحترق الجزء السفلي من الكعكة عند استخدام مقلاة لجمع الدهون بدلاً من ورقة الخبز. يقيد بشدة حركة الهواء الساخن في الفرن ، وليس لدى المعجنات وقت للخبز بالداخل ، وحوافها وجافتها العلوية ، وحرقها. طبخ بشكل صحيح على ورقة خبز خاصة من الألومنيوم أو رف سلكي.
قواعد استخدام الفرن
البعض لا يعرف أو ينسى أن هناك قواعد معينة لاستخدام فرن الغاز. حتى مثل هذه التفاهات على ما يبدو مثل مقلاة إضافية أو مقلاة يمكن أن تؤدي إلى التصاق الفطيرة.
فماذا عليك أن تعرف؟
- قبل وضع المعجنات في الفرن ، من الضروري إزالة جميع العناصر غير الضرورية منه ، حتى لا تعطل دوران الهواء.
- ثم يجب تسخين الفرن جيدًا. اضبط درجة الحرارة القصوى وانتظر حوالي 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، يتم ضبط درجة الحرارة حسب الضرورة ، وبعد بضع دقائق يتم وضع صفيحة خبز مع أطباق خبز في الفرن.
- من المستحسن وضع طبق الخبز أو لوح الخبز نفسه في المنتصف بحيث يكون هناك مساحة كافية حول دوران الحرارة.
- من الضروري مراقبة جاهزية الخبز في فرن غاز من خلال نافذة خاصة ، بعد تشغيل الإضاءة الخلفية. في عملية الطهي ، من غير المرغوب فيه للغاية فتح الباب.
- يمكنك التحقق من جاهزية الكعكة باستخدام مسواك الأسنان أو مجرد تطابق. من الضروري اختراق الخبز في المنتصف ، وإذا لم تلتصق العجينة ، فهذا يعني أنها كانت مخبوزة جيدًا.
- الآن يمكن إيقاف موقد الغاز. لا تتسرع في إخراج الكعكة ، يجب أن تبقى في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
تلميح
يتم تضمين تعليمات مفصلة مع أي موقد. من المستحسن دراستها بعناية بحيث يكون الخبز مثاليًا. بعض الموديلات لها خصائصها الخاصة التي يجب مراعاتها عند الطهي.
أسرار نظام الحرارة
في بعض الأحيان في الوصفة ، لا يشار إلى درجة الحرارة التي يكون من الضروري فيها خبز الطبق ، أو يشار إلى نظام درجة حرارة فرن الميكروويف ، موقد كهربائي. لذلك ، من المفيد للمضيفات الذين يطهون في فرن غاز أن يتعرفوا على المعلومات التالية.
- يتم خبز الفطائر والبيتزا والفطائر الصغيرة عند درجة حرارة 220 درجة.
- لإعداد اللازانيا ، فطائر كبيرة مع حشوة ، واللحوم في رقائق ، من الضروري درجة حرارة 200 درجة.
- من الأفضل خبز السمك واللحوم عند درجة حرارة 160-180 درجة.
- يجب خبز المرنغ عند 140 درجة.
أو ربما هي الوصفة؟
يحدث أنه على الرغم من التلاعب بالموقد ، لا يزال الجزء السفلي من الخبز يحترق ، ويظل الجزء العلوي رطبًا. ثم يجب أن تفكر في مشكلة محتملة في الاختبار نفسه. كما تعلمون ، يتطلب كل نوع نهجًا فرديًا.
- إذا لم يرتفع وحرق البسكويت.
حتى يتم خبز الجزء العلوي من هذا الاختبار المتقلب جيدًا ، ولا يحترق الجزء السفلي ، تحتاج إلى جعله رائعًا. للقيام بذلك ، اخفقي البياض بشكل منفصل عن صفار البيض وضع البسكويت في الفرن فور العجن. من المهم أن يسخن الفرن إلى 200 درجة ، وليس أعلى ، حتى لا تلتقط القشرة (سيمنع البسكويت من الارتفاع). بعد 15 دقيقة ، يمكن تخفيض درجة الحرارة إلى 170 درجة.
- إذا التصق الجزء السفلي من المعجنات قصيرة القشرة.
يمكن أن تحدث مشاكل في الخبز قصير الخبز مع العجن لفترات طويلة من العجين ، ثم يتحول بقوة مثل التكسير ، ويحترق بسهولة. في الوقت نفسه ، يتم خبز الجزء العلوي دائمًا تقريبًا. لجعل العجين مفتت ، تحتاج إلى استخدام صفار البيض فقط ، ووضع الزبدة طرية (بدون ذوبان) ، وتبريد جميع المكونات قبل الخلط.
- ماذا تفعل إذا احترق الجزء السفلي من عجينة الخميرة ولم يخبز الجزء العلوي؟
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى العجن تمامًا وعدم انسداده بالدقيق. وبالطبع ، فإن أي عجين يستخدم الخميرة في الوصفة يجب أن يقف قليلاً. إذا وضعته على الفور في الفرن ، فسوف يستغرق ذلك قشرة كثيفة وحرقًا.
- ماذا تفعل إذا لم يتم خبز المعجنات النفخة؟
يحدث ذلك بدلاً من الأطباق المقرمشة من العجين الذهبي ، تحصل المضيفة على كعكة واحدة مبللة وغير مخبوزة. لتجنب هذا الوضع ، يجب عدم ذوبان الزبدة في عجين الفطير ، ولكن تقطيعه بسكين. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن عالية - 250-260 درجة.
- إذا بقي الجزء العلوي والوسطى من كعكة المعجنات رطبة.
عادة ما تؤدي هذه النتيجة إلى زيادة السكر أو الزبدة في العجين ، وضرب البيض بشكل سيئ. من المهم أن تضع في اعتبارك أنه إذا كانت الصودا موجودة في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى بدء الخبز فورًا بعد عجن العجين. في حالة كون الجزء العلوي والجزء السفلي من الكيك بنيًا بالفعل بالفعل ، ولكنه لم يكن جاهزًا بعد ، يمكنك تغطيته بورق وخفض درجة حرارة الفرن.
تلميح
من أجل خبز الفطائر بشكل أسرع وأفضل ، يمكنك استخدام شكل خاص مع وجود ثقب في المنتصف.
ليس من السهل طهي المعجنات في فرن غاز - إما أن يحترق الجزء السفلي ، ثم لن يخبز الجزء العلوي. ولكن يمكنك إصلاح هذا الموقف ، فأنت بحاجة إلى معرفة سبب المشكلة. في بعض الأحيان يكون يكفي فقط وضع لبنة أو تعديل الوصفة قليلاً. كل شيء في قوتك ، والشيء الرئيسي هو تحديد هدف.